Polyols : des édulcorants bien tolérés
Les polyols représentent une catégorie d’édulcorants uniques. Ce sont des glucides peu digestibles, qui ne sont pas entièrement métabolisés. En effet, une partie est absorbée par l’intestin grêle, tandis que le reste est fermenté par les bactéries dans le côlon. Cela leur permet de fournir de l’énergie tout en étant moins caloriques que le sucre. Par exemple, les polyols apportent environ 2,4 kcal/g, contre 4 kcal/g pour le sucre. Notons que l’érythritol se distingue par sa valeur calorique nulle.
Sans effet sur les dents et le diabète
Les polyols représentent une alternative intéressante pour les personnes diabétiques. En effet, ils n’augmentent pas la glycémie et ne causent pas de caries dentaires. L’EFSA a même reconnu leur rôle dans le maintien de la minéralisation dentaire en réduisant la déminéralisation. Après des évaluations approfondies, le Comité mixte FAO/OMS sur les additifs alimentaires a conclu que les polyols étaient sûrs pour la santé humaine, sans nécessité d’une Dose Journalière Admissible (DJA) limitée.
Un excès de polyols peut avoir un effet laxatif
Les polyols sont des édulcorants aux multiples fonctions dans l’industrie alimentaire. En plus de sucrer, ils agissent comme émulsifiants, stabilisants, et humectants. Cependant, leur utilisation doit être prudente, car une consommation excessive peut entraîner des effets laxatifs. Parmi les polyols les plus connus, on trouve l’érythritol, l’isomalt, le lactitol, le maltitol, le sorbitol et le xylitol. Pensez donc à lire les étiquettes pour une consommation responsable !
La cuisine avec du tagatose
Le tagatose est un édulcorant intéressant à découvrir. Bien qu’il ne soit pas un polyol, il présente des caractéristiques séduisantes pour la cuisine. Voici quelques points clés à retenir :
- Utilisable à froid et à chaud
- Résiste bien à la chaleur
- Caramélise plus rapidement que le sucre ordinaire
- Goût proche du sucre classique
Il est souvent mélangé avec d’autres édulcorants pour créer une alternative efficace au sucre dans diverses recettes. Pour des informations détaillées, n’hésitez pas à consulter notre infographie.
Galettes de fraises au tagatose
Découvrez une recette de saison gourmande et légère qui ravira vos papilles! Préparée par notre talentueuse blogueuse culinaire, Everyday Marta, elle allie saveurs et santé. Idéale pour ceux qui cherchent à se faire plaisir tout en prenant soin de leur alimentation. Ne manquez pas cette opportunité de cuisiner un plat savoureux et équilibré !
La réalité sur les sucres à la mode
Les sucres tendances attirent de plus en plus d’attention comme alternatives au sucre blanc. Parmi eux, on trouve la Stevia, bien qu’elle ne soit pas un sucre au sens traditionnel. Ces édulcorants sont souvent considérés comme plus sains, mais cela soulève des questions. Voici quelques points à considérer :
- Évaluation des effets sur la santé
- Comparaison avec le sucre traditionnel
- Impact sur le goût et l’utilisation en cuisine
Muffins aux bleuets
Les polyols, comme la stevia, sont d’excellentes alternatives au sucre pour vos préparations culinaires. Ils peuvent être utilisés avec succès dans des recettes de biscuits, tartes ou cakes. Par exemple, n’hésitez pas à essayer notre délicieuse recette de muffins aux myrtilles, qui vous séduira par sa douceur sans culpabilité. Une véritable découverte pour vos papilles! 🍰.
